张士宏（中）在非遗工作室开展“非遗﹢研学”活动。本报记者 胡方玉 摄

张士宏

安徽省淮南市寿县政协委员，寿州豆腐宴非遗代表性传承人，注册中国烹饪大师，中国徽菜大师，获中国烹饪协会“金厨奖”、淮南市“五一劳动奖章”。

两寸见方的豆腐，被承托于手掌之中，一把菜刀上下翻飞，顷刻间，豆腐上部千丝毕现。入水后，细如发丝的花瓣随波荡漾，迸发出勃勃生机。

这是作为“中国烹饪大师”的张士宏，对国宴菜品“菊花豆腐”的演绎；

这也是作为非遗代表性传承人和政协委员的张士宏，对委员履职的理解和呈现。

当传承两千多年的美食与历史文化名城的标签相遇，当非遗代表性传承人和政协委员的身份叠加，在情怀和使命交织之际，张士宏探寻着本职工作和委员履职相互赋能的更多方式。

绵延起伏的八公山，让安徽省淮南市寿县频频出圈。

公元前241年，八公山下的寿春（今寿县），成为楚考烈王的国都。西汉时，淮南王刘安在八公山上无心插柳，让豆腐成为餐桌名角；东晋时期，风声鹤唳、草木皆兵的八公山，又在军事史上成就了以少胜多的传奇……

这些典故，构成了寿县作为国家历史文化名城的基本底色，让在八公山下土生土长的张士宏尤为自豪。

自豪之余，是自问：在文旅融合成为推动产业高质量发展重要力量的今天，如何更好地擦亮寿县作为千年古城的金字招牌，为高质量发展凝聚共识和力量？

“答好这个问题，是作为‘寿州豆腐宴’非遗代表性传承人的责任，也是一名县政协委员的使命。”张士宏这样理解。

2022年1月，张士宏成为县政协委员。履职伊始，县政协的工作人员就告诉他：委员要建言献策，还要凝聚共识，“你可以立足岗位，把寿县的文化故事讲好，助力提升家乡美誉度。”

这对于当时的新任政协委员张士宏而言，如同找到了一把打开履职之门的钥匙。

钥匙如何使用，他有自己的方式。

“这豆腐菊花的刀工太不可思议了，栩栩如生……刘安点丹、风声鹤唳，这些传统元素怎么都搬上餐桌了？”

在古城寿县的一家餐馆中，类似的赞叹时常听到。

赞叹过后，食客成了看客，看客成了播客。大家都起身拍照，拍视频，发到各类网络平台。

融媒体时代，传播效应迅速，餐馆和餐馆老板张士宏，都成了“网红”。

“我不是什么‘网红’，只是寿县这座历史文化名城里的一个厨师。我想尽自己的一份力，把发源在这里的传统文化与美食融合，让更多人记住历史，了解文化，爱上古城。”张士宏说。

15岁学艺的张士宏，是中国烹饪大师。他练就的“豆腐穿针”“萝卜雕花”等技艺，是很多文旅活动的保留节目。

随着活动越来越多，他渐渐发现美食在文化推广方面有明显优势。于是，他便有意识地挖掘豆腐之外的文化内涵。

寿县是晚期楚文化的中心之一，文化底蕴丰厚。他翻阅大量资料，甚至常去博物馆、报恩寺听故事，回来后反复试验，将“淝水之战”“楚鼎生香”“时苗留犊”等历史典故化作一道道菜品。

这些美食不仅折射出文化底蕴，还被赋予了教育意义。

如“时苗留犊”这道菜，背景是东汉县令时苗离任时留犊于寿春的廉洁故事。张士宏结合雕工，将豆腐做成牛车造型，以白色豆腐寓意“为官做人也要清清白白”。

经过不断摸索和改进，张士宏推出了60道创新菜肴，极大丰富了“豆腐宴”的菜品阵容。

很快，这些美食成了全县文旅IP的重要组成部分。“来寿县旅游，席间看到的景象，几乎是几千年来的历史文化展览，十分震撼。”外地的游客这样说。

实际上，这种“美食﹢文化”的履职场景，并不囿于席间。

日前，2025世界制造业大会在合肥开幕。张士宏应邀在现场展示“花开富贵”等厨艺文化，吸引了海内外观众的目光——类似的活动不胜枚举，他总是积极参加，“期望通过这些推广，让更多人来寿县打卡，感受千年古城的文化。”

而作为非遗代表性传承人，张士宏的履职方式仍在拓展。

入秋时节，一场“非遗﹢研学”活动在张士宏的非遗工作室展开。参加研学的孩子们体验着豆腐制作工序，并围在张士宏的身旁看他运刀如飞。

近年来，寿县充分挖掘本地非物质文化遗产，将豆腐宴等非遗融入美学教育之中，通过开展“非遗﹢研学”等活动，拓展文旅体验新空间，丰富文旅新业态。

张士宏热烈响应。在他看来，让孩子们亲身体验，能直观感受到传统文化的深厚底蕴与匠心精神。“美食终会消化，但文化的滋味永驻心间。”

值得一提的是，以这个工作室为重要载体，张士宏先后培养出近百位优秀学徒。

除了言传身教，张士宏也将履职付诸笔端。

“他每年都会围绕文旅融合发展积极建言。”寿县政协办公室工作人员介绍，在今年县政协全会上，张士宏提出《擦亮“千年古县”金字招牌，助力寿县古城创建国家5A级旅游景区》的提案，受到相关部门的关注和重视。

他提出深入挖掘全县的历史文化资源，打造具有地方特色的旅游品牌，以及加强与周边景区的合作与联动，提升寿县古城的吸引力和竞争力等建议，助力寿县锚定寿州古城创建国家5A级旅游景区工作目标，加快建设繁荣兴盛的文化强县和高品质旅游强县。

一块豆腐，一桌菜肴，一段历史，一城文化……张士宏用自己的方式，打造着助力文旅发展的新名片。

“我生长在古城，被古城的文化滋养着。我要把这份滋养，化作更多人碗里的温度，化作助力发展的不竭力量。”张士宏说。（记者 胡方玉）