陈履锡（中）在工作中。 （图片由受访者提供）

陈履锡：江苏省泰州市靖江市政协委员、靖江市南园宾馆董事长。

长江之畔，孤山脚下，蟹黄汤包的蒸汽漫过青石板路，在晨光中勾勒出靖江的味觉轮廓。

陈履锡站在南园宾馆的后厨前，看师傅们用竹片挑起蟹黄，在擀得薄如蝉翼的面皮上捏出32道均匀的褶子。这是传承百年的技艺，也是他守护了26年的味觉密码。

传承：在32道褶子中寻味乡愁

1999年的秋天，3000万元的负债像块沉甸甸的铅板，压在刚接手南园宾馆的陈履锡肩上。更棘手的是，整个靖江汤包行业正陷入“传统与创新”的争论：有人主张用机器替代手工提高效率，有人提议添加香精迎合快餐化需求，南园内部也有员工建议变革工艺。

深夜，陈履锡站在点心间，看汤包制作大师陶晋良用擀面杖在案板上转出圆润的面皮。面粉与空气碰撞的沙沙声中，他忽然想起儿时随父亲吃汤包的场景：老掌柜托着青瓷盘走来，薄皮里的汤汁晃出细碎的光，咬破面皮的瞬间，蟹黄的鲜香混着竹笼的草木气息在舌尖绽放。“客人吃的不仅是包子，是带着时光温度的乡愁啊。”他转身对陶师傅说：“咱们不做炒作者，要做传统的守护人。”

于是，南园的案板前始终守着“三不原则”：不用机器压皮；不省蟹黄配比；不简化熬汤工序。这样的坚持，让南园汤包在2000年的国庆长假迎来转机，3500笼汤包一日售罄，排队的食客从店门口蜿蜒至石桥边，外地游客举着相机拍下蒸笼打开时腾起的白烟，戏称这是“靖江的云”。

市场的认可来得迅猛，却未让陈履锡失了分寸。“品牌源于品质，品质源于品德。”陈履锡常把这句话挂在口头。他带着团队在传统里找创新：将汤包直径从6厘米增至12厘米，让汤汁与馅料在更大的空间里交融；研发真空锁鲜技术，让游子能通过冷链收到家乡的味道。2014年，“南之缘”商标获评“中国驰名商标”。

发展：让汤包成为城市的文化信笺

南园的蒸笼热了，靖江的餐饮业也跟着暖了。2000年到2010年，江阴大桥带来的车流让“看大桥、吃汤包”成为长三角的旅游热点。陈履锡察觉到：单靠一家企业的火爆，撑不起一座城市的美食名片。他当选市烹饪餐饮行业协会会长后做的第一件事，便是联合全市300多家餐饮企业，向中国烹饪协会递交“中国汤包之乡”的申报材料。

“美食是流动的文化，得让每个靖江人都成为家乡味道的使者。”陈履锡带着团队跑遍全市乡镇，挖掘散落民间的老菜谱：季市的老汁鸡、新桥的羊肉汤、孤山的粯子粥……2023年，靖江市政协耗时三年编纂的《靖江老味道》正式出版，365道菜的背后，是灶台上的烟火与田埂间的耕耘。书的扉页上印着陈履锡的手记：“每个靖江人心里都有一道菜，那是妈妈剁饺子馅的咚咚声，是外婆熬糖稀的甜香，是乡愁最具体的模样。”

陈履锡的目光不止于餐桌。他在提案里写下：“我们需要一座会呼吸的美食博物馆，让汤包的褶子诉说百年故事，让河豚的烹饪技艺展现匠人精神。”他带着调研组走遍广东、四川，在川菜博物馆的活态体验区找到了灵感：靖江菜博物馆不应只有玻璃展柜里的标本，而应该成为能闻、能尝、能动手的文化场——陈列区用全息投影重现长江捕捞的清晨，体验区让游客亲手包一只汤包，大师工作室里非遗代表性传承人现场演示刀工……这件提案被列为市政协重点督办项目，博物馆选址在钟楼广场与魁星阁之间的历史街区。

当汤包的蒸汽飘出长江畔，陈履锡开始思考，如何让靖江味道成为世界认识靖江的窗口？2024年中秋，来自保加利亚的20多名外籍友人走进靖江，亲手包汤包、熬江鲜，感受中国文化。2025年的一场文旅活动推介会上，一位意大利游客说：“你们的汤包不是快餐，是带着故事的艺术品。”

更让陈履锡欣慰的，是年轻一代的传承。在陈履锡的推动下，靖江中职校开设了“餐饮文化传承班”，非遗代表性传承人走进课堂，让刀工、火候、调味成为年轻人的必修课。

从守护传统到走向世界，陈履锡初心不改：“美食是最温暖的纽带，它连接着过去与现在，家乡与远方。当每个靖江人都能骄傲地说‘这是我们的味道’，当世界通过汤包读懂匠心，便是对这份履职最好的回答。”

履职：在民生细节里架起连心桥

老城区的公交站台太靠近路口，老人上下车不安全；空巢老人在家吃不上热乎饭；新兵入伍前想再尝尝家乡的味道……这些看似与“美食”无关的小事，在陈履锡眼里都是履职的重点。

2022年，陈履锡花了3个月时间，调研老城区公交站台。早高峰时，他在站台旁数客流；下雨天，他观察积水对上下车的影响。《调整老城区公交车站台位置》的提案里，附了现场照片和客流数据，职能部门负责人说：“这比专业调研团队做得还细。”

双港路社区的空巢老人，时常会吃到南园送来的汤包。陈履锡发现，老人们缺的不仅是食物，更是陪伴。他牵头组建“情暖空巢”志愿服务队，并为128位老人建了日常交流的微信群。2024年，他出任靖城街道老年协会副会长，在社区里办起“美食课堂”，教老人们做简单的家乡菜：“留住味道，也要留住人与人之间的温度。”

每年新兵入伍前，南园宾馆都会迎来一批特殊的客人。陈履锡亲自把汤包端到年轻战士面前：“记住这个味道，它是长江水熬的汤，是家乡人揉的面，走到哪儿都别忘根。”有位在边疆服役的士兵写信说，训练最苦的时候，总会想起离开那天的汤包。

长江水依然在脚下流淌，汤包的蒸汽依然在清晨升起。32道褶子，褶褶藏着匠心；4届政协委员，年年写满担当——这便是陈履锡在汤包的褶皱里、在政协委员的履职路上，写下的最动人的靖江故事。（通讯员 宋雪野 张园 记者 江迪）