6月22日，全国政协召开第69次双周协商座谈会，围绕“改进校园餐食管理”主题，委员们积极建言献策。 本报记者 姜贵东 摄
明厨亮灶，健康卫生，这应该是每一个学校食堂的基本要求，然而，现实却往往不那么理想。全国政协双周协商座谈会上，多位委员谈到了学校食堂存在的种种不规范现象，建议完善相关法律和标准，对食堂的人员、设施、安全标准等作出具体严格的规范。
“把住从业人员入口关，对炊事员及食堂人员的身份、健康情况、从业经历等情况必须了如指掌。”来自教育领域的孙惠玲委员提到，为孩子们把住餐食营养安全关，必须关注从业人员的问题。她还建议，对已上岗的从业人员加强管理，上岗前必须严格培训，提高品德修养，强化责任意识。
肖新月委员对农村中小学食堂从业人员管理深感忧虑，他反映：“校餐馆里人员多为兼职，某些学校甚至按全省最低工资标准请厨师和管理人员，这样的人员队伍流动性很大，很难进行系统、持续的培训和管理。”肖新月建议从法律入手，在《农村义务教育学校食堂管理暂行办法》的基础上，出台补充政策，根据学校学生就餐规模，做好定岗、定责、定薪工作，合理配置专兼职人员，对于千人以上的学校，应按照不相容岗位，分设采购、加工、保管、会计、出纳、食品安全管理等工作岗位。同时还要建立中央和地方各级财政分担从业人员工资补贴保障机制，让食堂从业人员“招得来，留得住，好管理”。
据中国营养餐产业技术创新战略联盟理事长陈伟力了解，我国有1.4亿名6-18周岁城镇中小学生在学校吃午餐，而有关部门却没有专职人员负责学生营养管理工作，学校没有专业教师开展营养健康教育，学校食堂工勤人员薪酬缺乏保障，厨师培训缺乏硬性要求，社会餐饮企业进入学校食堂“门槛”不规范。此外，学校食堂建设改造、厨具配备更新、水电煤气消耗等也存在资金筹措与监管问题。对此，她建议制定并出台全国性和地方性学生餐法规条例，对涉及学生餐采购、供应、加工、制作、储运全过程的食品安全和营养安全，均作出具体严格的规定。
确保安全是一方面，如何科学配比营养，还离不开专业人士的参与。有委员提到，通过专业人员系统化培养，实现对营养餐的质、量、结构提供专业化指导和安全质量监控，真正为营养餐改善学生健康的效果提供科学证据。
“学校餐饮是一个特殊的服务行业”，刘长铭常委说，建议国家针对这一特殊行业制定相应的行业标准和法规，规范和引导其健康发展。
