“几十年前，我们服装行业就由一批老裁缝和小裁缝组合在一起，这些技艺精良的优秀匠人支撑着老字号的招牌。现在，老裁缝走了，小裁缝不愿意干，一些老字号就成了空壳。”1月12日全国政协双周协商座谈会上，上海“培罗蒙”西服的“掌门人”金建华委员，说起服装行业工匠精神的衰落，语气中满是感慨。
很多中华老字号都是靠手工艺起家，然而，他们正面临传承人青黄不接的窘境。和金建华一样，狗不理包子等三家老字号企业的“掌门人”张彦森委员也在忧心找不到优秀的传承人，“我们要找第九代传承人非常难，现在的年轻人学手艺很难精益求精，别看我们这小小的包子，做好了可不得了，从选面、和面、发酵到蒸制，如果不认真，思想不专注，就走样了。”张彦森说，练这门手艺，没有六七年功夫根本出不来，我们就缺乏有工匠精神的继承人。
“让工匠精神重回老字号”，金建华在会上发出了这样的呼吁。他说，学校教育过于重视书本知识，忽视劳动实践，应该让“心灵手巧”成为衡量工匠人才的标准。同时完善工匠激励机制，让工匠受到高规格待遇，营造全社会尊重工匠精神的良好氛围，建立各行各业技术和记忆的带头人，构建中国特色的工匠人才培养体系，培养出一批世界级能工巧匠，让中华老字号后继有人。慢工出细活，在张彦森看来，要从舆论上加大对工匠精神的宣传力度，克服人才培养的浮躁心理。“只有坚持品质传承的标准，才能使老字号发展熠熠生辉。”会上，高鹰忠委员说，老字号一定要有精益求精的质量追求，这需要工匠精神，还需要完善的质量管理体系，要将传统工艺和现代质量管理体系有机结合。
